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中国大学生发胖不完全指南

王-2M4个月前 (03-05)娱乐类294





作为一个勤勤恳恳的美食博主(并没有),我们终于做到第100道菜啦!



第100期,队长我想给大家来点儿不一样的。


由头是这样的。


前段时间的“爆款续订”——《人生一串》第二季,大家都看了吗?


味道,还是那个熟悉的味道。



让人意外的是。


一部记录深夜市井人间烟火的片子,却让几个初出茅庐的小伙子火出了圈。


这一下,也给我提了个醒。


99道菜,做了这么久的美食,撒了那么多的鸡汤,大都是送给疲惫劳累的“社会人士”。


却漏下了我们“八九点钟的太阳”——


大学生


最有激情,最有表达欲,也最有闲暇追寻巷陌里的袅袅香烟。


这也直接催生了一个地文现象:


大学城周边的美食,经常是便宜又实惠。



所以这一期,借着芒果TV推出的《青春夜佰味》节目,队长精心为大家制作了一份大学城美食图鉴。


条件允许离着近的同学,可以转发给身边的朋友,按图索骥。


条件不允许的话...


那就更要转发出去,馋馋别人了!






·食材·

牛杂火锅——牛杂、牛骨、一大堆香料

豆瓣抄手——猪肉、面粉、红油、豆瓣酱、芝麻、葱

鸭脚煲——带皮鸭掌、田螺、酸笋、一大堆香料

胡同炸串——番茄、胡萝卜、辣椒、花生酱、面粉、新鲜食材


·武汉音乐学院 X 芳芳牛杂·


脏器的料理,一直是道厨界难题。


料不足,腥膻味去不掉;


料过了,又显不出思缕片刻的细致功夫。


芳姐的这家牛杂,怎么让人闻了就走不动道?


俩字,耐心


新鲜的牛杂过水,先得反复清洗干净。



接着,把特色风味的混合卤料加好,上锅翻炒。



炒出香气的卤料,倒进装有牛杂的锅炉里,小火慢炖。



等得牛杂肉完全入味,用筷子一扎就前后豁亮之时。


再取小锅,用萝卜和梭衣干垫底,加上一勺已经咕嘟了两个小时的牛骨汤。



最后的这一勺牛杂肉,诚意满满。


可绝不像食堂阿姨那样,一抖再抖。




·成都理工大学 X 豆瓣抄手·


这道美食,精巧机灵。


北方人大喇喇地喊它馄饨,广东人细软软地叫它云吞。


到了川渝地区。


它在赤色的汤汁中徜徉,得名“抄手”。


别看它小,名堂可一点不少。


猪肉切得蓬松,搅成似糜非糜的水打馅。



薄皮厚扎,要的是这个品貌端正的元宝形状。



抄手捏成,但调味汤汁才是关键。


红油起底,倒上两勺特制豆瓣酱,在铁锅中滚过几个来回。



起锅备用之前,还需借上几把芝麻的清香。



滚烫的面汤似天外瀑布一样飞落,激起酱料潜藏的风味。


这时候再下进煮好的抄手,才算最为尽兴。



撒把葱花。

说句大点的话。


川渝同学的命,全靠这一碗吊着了。



·广西大学 X 鸭脚煲·


重口预警!


辣椒不耐受者退散!


这家店的老板为照顾食客,特意把口味分成四个辣度——


微辣、中辣、特辣,还有隐藏的加辣。



想要这一锅辣味醇厚丰郁,得谨循这“七七真诀”。


新鲜的鸭掌,保留黄色的皮质层。


清水冲过6、7遍,直到脚蹼间的泥土气被冲刷殆尽。



赴汤蹈火。


100多度的滚油,要反复炸上6、7次。


直到没有一丝水分,直到油酥到了骨头里。



熬制汤底的方法,就颇具柳州风格。


热锅冷油,大火煸香姜蒜。


洗干净的田螺,是那道点睛之笔。



激出鲜味,把八角、香叶等调料按特制比例下锅。

再加酸笋,在一众味蕾攻城略地的混战中间补上一味活泼。


翻炒两小时,还得加汤熬制2个半小时。

光这一锅汤底,就得耗时4个半小时。


以为这就好了?


nono...


这个时候加入鸭掌,还得再炖上4个小时入味。



慢工出细活。


鸭脚煲上桌的那一刻,你就知道古人诚不我欺。



·中国海洋大学 X 胡同炸串·


老青岛的街区,炸串铺子开了一家又一家。


凭什么就这貌不惊人的“胡同炸串”,火了个远近闻名?



猛火快炸,实在没什么稀奇。


这家小馆能鳌里夺尊,全靠酱料


至于配方,店主老两口给捂了个严严实实。


队长只能从片角之间,给大家盘盘配料:


番茄、胡萝卜



花椒大料瓣的滋味虚实,都得自己下手品尝。



现磨的花生酱,整个市场也就只有一家。



把蔬菜类洗好切碎,清水煮熟;

把调味类撒进热油,起锅炒香。

两相进味后融合,放进榨汁机里磨碎。

这才有了勾魂夺魄的酱汁。


到了这步,算是行百里者半九十。

剩下的,就是选用新鲜食材,挂上匀称的面糊。


炸制过程中,根据油温色泽,考究每样食材的性状口感。


一盘炸串,所需的时间都不同。


但店主奶奶,竟然能做到同时出锅,不让一根落单。



炸串虽小。


但它愣是能把人栓了20多年。走到哪里,都惦记着这一口。






天高路远,星火缭绕

既是对青春激情的寻味,也有对逝去岁月的追思


在大学生涯里,你们最喜欢的一道小吃是什么?

那其中,又有着什么样的故事?


夜深了,都留在这里吧。





片吃片喝

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