“零添加”真的更安全吗？丨UP！豫新潮②

来源：大河网

大河网讯 “零添加”等于更健康吗？加碘盐与无碘盐该如何选择？比起二三十年前，如今的水果越来越甜了，可越甜就越健康吗？

从“吃得饱”到“吃得好”，从“追新鲜”到“求安心”，近年来，消费者的健康观念不断升级，当各类食品安全新理念层出不穷，我们该如何拨开迷雾、理性判断？

今天，《UP！豫新潮》栏目特别邀请河南农业大学食品科学技术学院李宁教授与我们深度对话，一同拆解饮食误区，读懂科学饮食的真谛。

主持人：来之前呢，我们也梳理出几个网上大家都比较关心的食品安全问题，那我们先来为网友解答一下。

河南农业大学食品科学技术学院李宁教授（左一）。

嘉 宾：好的。

主持人：“零添加”到底是不是营销套路？“零添加”就等于更健康吗？

嘉 宾：“零添加”并不是代表更健康，也不代表零风险。“零添加”并不是一个法定术语，而且没有相应的国家标准，它代表的是不添加某一种或者几种添加剂。现代食品工业都会有一些添加剂合规使用，它有明确的标准。不要盲目地追求“零添加”，否则很可能带来新的风险。如果我们一概不使用添加剂的话，可能会导致一些食品货架期缩短、微生物污染等，也会带来新的安全问题。

主持人：加碘盐好还是不加碘盐好呢？

嘉 宾：加碘盐是咱们补充碘非常有效而且非常便捷的方式。碘对人体来说是非常必要的一种元素，特别是像胎儿期、婴幼儿期，如果缺碘会引起神经发育受损，造成不可逆的损伤。对成年人来说，碘缺乏会引起甲状腺肿等一系列疾病，但还有一些人群呢，比如甲亢人群，需要在医生的指导下食用无碘盐。

我们更要关注的是我们每天食盐的摄入量，《中国居民膳食指南》里告诉我们每天摄入食盐量要小于5克，但有些食盐并不是在炒菜的时候放的，咸菜、酱油、生抽等也有盐的含量，所以说总体上要把控好。

主持人：我们现在超市里面出现了很多带有“标签”的蔬菜，比如说有机蔬菜、绿色蔬菜以及无公害蔬菜，这些有什么区别呢？

嘉 宾：有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜，其实是我们中国农产品标志的一个体系，它其实是类似于金字塔的形式，塔尖的地方是最严格的，比如说有机蔬菜，它要求不使用任何化学肥料、农药；绿色蔬菜是说尽量少用或者不用化学肥料等；无公害蔬菜是不使用国家规定的那些禁止使用的农药。

主持人：作为普通消费者，应该如何区分这些标签呢？

嘉 宾：首先看是否有这些标志，第二就是扫二维码、查信息， 看是否有官方认证的信息。第三就是要学会看菜品包装上的有效信息，看是哪年通过哪些机构认证的。

主持人：大众在食品安全方面，具体形成了哪些新理念呢？

嘉 宾：第一个就是治理体系的全面升级，因为以前食品安全方面可能只是政府和企业的工作，现在大众也参与其中，形成了一个全社会共同治理的局面；第二就是技术驱动的透明，咱们手机可以扫二维码，我们可以通过扫码获取有效信息；第三就是我们不仅仅关注这个食品是否安全，我们更关注一个全面的发展，比如它的营养价值怎么样、是否符合我的营养需求、什么样的人群吃什么样的产品等。

主持人：如今我们身边越来越多的人对食品安全问题比较焦虑，作为普通消费者，应该如何理性看待这些新理念呢？

嘉 宾：要相信科学而非传言，我们要理解国家食品安全、政策制定，包括一些安全体系的存在意义；另一个就是要相信公共政策；第三个是要理解个体差异；第四就是要掌握实用的辨别技能；第五个是要树立全面的健康观，看待一个食品不能只看它是否安全，我们更要看重一个平衡，是否营养、是否符合我们的身体需求等，这才是我们吃或者不吃这个食品的关键地方。

主持人：好的，非常感谢李教授的深度分享，我们下期再见。

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编辑：申久燕审核 ：安艳鸽