「五阿哥」这新剧,真香?!
提起国产宫廷剧,你第一个会想到什么?
是永不停息的撕B,还是有节奏的“领便当”。
队长最近发现的这部,可真算是个中清流。
苏有朋、惠英红...
曾经在各种古装大戏中位高权重的大佬,这次也只能乖乖地搬好板凳,等着听课。
不信?
且听队长慢慢开扒——
《我在宫里做厨师》。
不论是古今中外的达官显贵,总有一样东西能够征服所有人:
好吃的。
所以你看。
几位大咖来这儿,戏瘾馋虫一起犯。
乾隆、慈禧、富察皇后,轮番登场。
要满足这些清宫巨擘的口味,料不足可不成。
节目组放了个大招——
请来社科院满学所博士后做领路人,知无不言言无不尽。
在他口中,这深墙内院里的陈年八卦,被一件一件拎了出来。
比如乾隆爷六下江南,每次都偷偷留情。
被大臣逮到了,还死不承认。
比如乾隆对富察皇后的宠爱,为她一人准备了25头奶牛。
直接开创了当朝皇后对牛奶用度的新规制。
比如惠英红祖上正黄旗,姓氏为“叶赫那拉”。
正是慈禧太后的嫡系后人。
当然,最最重磅的。
队长知道你们都想看啥。
速速收好菜谱。
没准一不小心,就把自己家的晚餐变成满汉全席了呢。
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·食材·
苏造肉——香料粉、烧饼、花椒、肉桂、蒜、姜、大葱
八珍糕——糯米、淮山药、薏仁、建莲子、茯苓
菊花火锅——白菊、鸡胸、鸭胸、鲈鱼、虾仁、菠菜、白菜、小油酥
抓炒里脊——里脊、虾仁、淀粉
·苏造肉·
顾名思义。
这道硬菜,被苏州独有的温润调理得恰到好处。
纯五花肉的腌制时间,要足够8个小时。
焯水、煨火。
小茴香、肉桂研磨成粉,加入无纺布袋子里。
袋子扎紧放进锅中,酱制2个小时。
待滋味浸足,再加葱姜蒜三味切片。
捞出,并且切片装锅。
15-20分钟的文火,催动起第二道卤味的反应。
夹一片肉进烧饼,吸满汤汁,那滋味才是完满。
·八珍糕·
要说起这道点心的配方,可是大有来头。
乾隆44年,万岁爷本人曾传召药房,将前朝名医陈实功的药方进行改良。
《驾行热河哨鹿节次膳底档》有过这样的记载——
叫你们做八珍,所用之物人参、茯苓、山药、扁豆、建莲肉、粳米面、糯米面,共为极细,加白糖和匀蒸糕,俱系药房碾面。碾得面时,总管肖云鹏、张顺,太监胡士杰,药房总管首领田福、堂官陈世琬看着蒸糕,晾凉后存放。
药食同源,这第一步就是要把食材和药粉混合,揉匀成面团。
把面团在盘上摊开,放进蒸炉中,开旺火。
直到面团中有清香味道飘出,再关火。
蒸汽闷上10-15分钟的时间,出炉摆盘。
关于这道药膳。
据说当年最讲究的吃法,是要配上奶茶。
咳咳,乱入了...
满人喝的奶茶,跟现在有很大不同。
黑茶加盐加奶,还要再放少许羊肉。
就按这种吃法,乾隆爷活到了88岁呢。
·菊花火锅·
慈禧爱菊。
这偌大个紫禁城,恐怕也就只有她能想到用菊花入膳。
既奢侈,又烂漫。
为熬出一锅鸡汤,需要整只老鸡提前炖煮3到4个小时。
熬完了,还得用鸡蓉清汤。
澄澈的鸡汤,撒上黄白两色菊花,加入食盐调味。
最重要的,就是请出这一朵花冠饱满的大雪球。
讲究可还没完。
所有配菜,切成明如纸张的薄片。
装盘,连一点水分都不能沾。
没办法。
老佛爷的嘴,就是这么挑。
·抓炒里脊·
别看这道菜日常。
真要做出一道正宗的抓炒里脊,可不容易。
就说这花刀,上来就得费一番功夫:
1厘米的菱形条,不能多,也不能少。
切好的肉条,加入料酒酱油腌制。
淀粉、水、油三者之间,严格遵守3:1:1的比例,抓匀待用。
油温烧至6成热,下入肉片炸熟。
一次断生,一次起酥,复炸两次。
另一边,姜末煸香,放入、糖、米醋、酱油、水、盐勾出芡汁。
两相裹挟,引动出相隔百年的传统和坚守。
说道美食考古,
队长相信,每家每户都掌握着一些“独门绝技”。
你手上有没有什么正宗美食的压箱底绝活?
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