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·食材·

河南马坡村。

二旦家的农家乐烧烤，地方大，菜品硬。

每到夜幕降临，一众食客围着一条烤鲶鱼啧啧称奇。

鱼肉嫩滑，鱼皮焦香。细细品味，还有一丝回甘。

面对这么复杂的味觉层次，食客们也是只知其然，而不知其所以然。

每逢此时，二旦总是微微一笑，深藏功与名。

秘诀都在酱汁里面。

大蒜、洋葱、葱姜打碎，需要时下入油锅炒香，加入郫县豆瓣酱。

而那份回甘的滋味，来自于邙山深处的枣花蜜。

养蜂人悄悄地把它封装，称之为“成熟蜜”。

并且郑重表示，这种蜂蜜只有自己人才可以享用。

当然，这“自己人”就包括了故交二旦。

起锅，倒入蜂蜜。

这道烤鲶鱼，终于有了甜蜜的灵魂。

有鱼有羊，是之为“鲜”。

羯羊挂上烤炉，缓缓转动。

小刀划开，再不爽就直接上手开撕。

皮肉分离，汁水四溅的那一刻。

怕是神仙过路，也得停下闻闻味道。

沈阳斌哥的“传奇烧烤”，需要一把猛火开道。

工业焦炭、废弃木材，是他最爱的燃料。

但凡燃起，烟雾弥漫，火光冲天。

火光稍息，开始正戏。

斌哥的一手绝活，是用重达30斤的铁拍烤制鸡架。

剑拔弩张，没点真功夫可应付不来。

烤与熏，铸就了鸡架勾人的风味。

这就要求所有的调料必须当天准备，现烤现刷。

白糖要在肉质八分熟的时候下，全熟后还要再烟熏10分钟。

一斤鸡架，出不来一两鸡肉。

可照样，把几条街外的馋虫都勾了过来。

你说神奇不？

继第一季的烤猪眼烤毛虫后，“暗黑烧烤”俱乐部又添一名猛将。

看这油光四溢，香气似乎喷出屏幕，你绝对猜不到这是一种什么食材。

田鼠。

没错，连华农兄弟的竹鼠都算不上，就是单纯的田间“四害”。

这就看出《一串》对吃货们的关怀。

直接跳过了少儿不宜的宰杀环节，来到烤炉前面。

号称“鼠王苏”的大师傅，正一丝不苟地为食材刷着酱汁。

但烤制田鼠，还跟上边两道有所不同。

多了道特殊的工艺，多了件特殊的工具：

剪。

田鼠个小，皮骨肉受热不同。要想烤得外焦里嫩，少不了这把剪刀。

在30分钟的时间里，剪刀上下翻飞，随火候在肉串上开出道道“天窗”。

这手功夫，全靠鼠王苏自己琢磨十来年，方才让烤田鼠臻至皮酥骨烂的境地。

进阶吃法，还要再搭配上秘制的“鼠蛋酒”。

具体是怎么做的...咳咳，不可说不可说。

一辆餐车，开了20多年。

长沙胡嗲（“爷爷”的意思）靠的，就是一把滋滋冒油的烤骨头。

先要经过细致的清洗和三个小时的浸泡，目的是为了最大程度地去除腥味。

接着，是腌制。

这一步，你就看出胡嗲的心意。

季节不同，换上配比不同的调料，加上品性各异的中药。

上串之时，还隐有玄机。

两块排骨之间，夹一块洁白丰盈的牛油。

这样烤成之时，既油润，又多了一股独特的脂香气。