🍴这是 片吃片喝 的第 101 道菜

·烤肉·

来到土耳其第一顿应该吃什么？

那必然是烤肉（Kebab）。

烤肉，是土耳其最具标志性的美食。

“来土耳其，必须要吃的烤肉有三种”。

第一种，传统烤肉卷。

烤肉烤肉，核心就在于肉。

一大早，厨师就会把切成一片片的肉一层又一层，一层又一层的叠穿在一根巨大的烤架上。

这对于这些厨师来说不是什么难事，特殊的点在于肉质。

如果只用牛肉堆起来，口感容易发柴，那他们是怎么做的？

为了保证口感，要在牛肉之间加入肥羊肉，味道不浓烈，吃起来并不会有抗拒感。

接着便是高温烘烤。

当肉呈现出棕里透红的偏焦感时，再一片片的片下。

配以烤辣椒、番茄，一起裹进面饼，那一口下去，根本说不出话，只能闭着眼竖起大拇指。

在烤肉圈，有一个默认的规则，肉的体积，体现着店家的自尊心，看来也只有这家下午3、4点就卖完的店，才配的上啊。

不过，光吃传统的哪里够，第二种，便是一种特殊的Kebab——

伊斯坎德烤肉。

“在前往一家餐厅的时候，会有两种悸动。

第一种是在第一次体验时，因好奇产生的。

那么第二种，就是在品尝后，对味道的思念而产生的。”

伊斯坎德烤肉对于白钟元来说便是如此。

先来一层烤到金黄的饼垫底，撒上一层底汁儿。

再加上番茄、尖椒、牛肉，一勺酸奶。

你以为这就完了？

不不，点睛之笔还没来——

滚烫的黄油。

这是整道菜的灵魂所在，充满香气的黄油盖住羊肉的膻味，妙。

并且，在当地的文化中，浇上黄油即是得到祝福。

食物做好了，怎么吃，也是一个很关键的问题。

一口，要把烤肉、面饼、番茄、酸奶同时放进嘴里。

淡淡的番茄酱香、浓郁的羊肉香还有香醇的黄油，和酸奶绝配。

虽然能感受到些许油腻，但酸奶很好的中和了这种油脂感。

哇，我来就是为了你

只需要一口，羊肉的爱好者，其他羊肉over。

这已经两种了，至于第三种...

白钟元并没有说。

气人不？气。

但，这就是我们爱的白钟元啊。

·Tantuni·

tantuni，一种卷饼。

不过，这可不是普通的卷饼。

先说名字，为什么叫这个？

原因很简单，声音。

我们常说什么是美妙的声音：肉滋啦滋啦的声响，勺在杯中搅拌的声响。

但，这些和tantuni放在一起真的不算什么。

并且吃tantuni有一种苦恼，有两种选择实在手心手背都是肉啊：

其一是放在土耳其面包Ekmek中。

其二就是放在Lavash这种把食物紧紧包裹住的圆饼中。

而这第二种白钟元强烈推荐。

整个tantuni制作的方法也十分讲究。

第一次炒肉时只需要放些辣椒粉，用水和油先炒一次。

还没完，紧接着再用水和油炒一次，这时肉的油就会充分溢出。

配上番茄和香芹，一卷。

想要刺激点还可以加些辣椒面。

此时，除了一声好吃好吃，恐怕大脑都要一片空白。

对了

听说这一季，白钟元还要体验吃遍西安

成都他躲不过，西安更别想躲过啦

油泼面夹一口　香的发抖 

菠菜面营养多　绝对很牛

裤带面粗得很　挑战喉咙

BiangBiang面拌上肉　真是筋斗

浆水面连汤带水　记得擦嘴

岐山面哨子多　历史悠久

蒜沾面有点辣　小心舌头

炸酱面然一点　吃不了咱兜着走

——黑撒乐队《陕西美食》

今天聊聊，你最爱吃的西安美食是什么呢？